小黄鱼的做法


小黄鱼的做法很多。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。小黄鱼的家常做法有糖醋小黄鱼、干煎小黄鱼、清蒸小黄鱼、香酥小黄鱼、酸辣小黄鱼等等。那么你知道獐子岛海鲜小黄鱼怎么做好吃吗?

小黄鱼的家常做法

材料:小黄鱼

辅料:盐、料酒、黑胡椒粉

1、将獐子岛海鲜大礼包里面的小黄鱼用室温解冻,将内脏清理干净,剪去鱼头不要(小黄鱼鱼头不好吃,去鱼头煎可以省油,),用刀在鱼身体中间劈开,注意不要全部切断;

2、将切开的小黄鱼放入盘中,将鱼身两面分别抹少许盐,再倒入料酒,腌制20分钟;

3、不粘锅倒入适量油,五成热时放入小黄鱼,转中小火,两面煎至焦黄盛出(注意:煎的时候一定不要总翻动,保持适当火力,一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面,这样才能煎出完整漂亮的鱼),

4、煎鱼煎得久一点,焦香脆,骨头都能一起吃才好,如果喜欢嫩一点的可以少煎一会,但那样可能骨头就不会酥;撒上一些黑胡椒粉就可以吃了。

小黄鱼肉质鲜嫩,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。黄鱼的头皮很薄,内有腥味很大的粘液,因此烧黄鱼前,揭去头皮,洗净粘液,可防止异味。

鱼身裹上生粉煎炸,鱼皮会酥些,而且鱼皮不容易被黏去,做来的鱼不会乱乱的。炸小黄鱼要中火来炸,火太小容易黏锅,火太大了会崩。